依据口味艾尔制作了很多样式的瓜子。
比如五香瓜子,搭配 盐、八角、桂皮、花椒、小茴香。
来让瓜子具有很多香味。
还有甜味瓜子,加入大量的糖,然后用水淹没瓜子。
对于各种调料的搭配,艾尔也信手拈来。(从视频上看的)
依据个人口味,在锅中加入适量水,放入准备好的调料。
五香瓜子:每 500 克瓜子,可搭配 15 克盐、5 克八角、5 克桂皮、3 克花椒、3 克小茴香 。
甜瓜子,可加大糖的用量,以水没过瓜子为宜。
调配好煮制瓜子的煮制液之后就可以开始煮制瓜子了。
将沥干的瓜子倒入锅中,大火将水烧开,然后转小火慢煮约 15 - 20 分钟,让瓜子充分吸收调料味道。
煮制时间不能太长,否则瓜子很容易软烂。
影响炒制后的酥脆口感。
煮好后,让瓜子在煮制液中浸泡 1 - 2 小时,进一步入味,之后捞出沥干水分。
随后就是炒制过程。
炒瓜子有两种炒法。
干炒法和油炒法。
两种炒制方法各有千秋。
干炒法:
选用厚底铁锅,先将锅烧热,避免瓜子直接接触冷锅导致受热不均。
将沥干水分的瓜子倒入锅中,持续用中小火翻炒,确保瓜子受热均匀,防止局部过热焦糊。
炒制法需要控制火候与翻炒频率,因此,整个炒制过程需保持中小火,频繁翻炒。
使瓜子各部分都能均匀受热。
随着炒制进行,瓜子内部水分逐渐蒸发,会发出 “噼啪” 声,此时更要注意火候与翻炒频率。
约 20 - 30 分钟后,瓜子颜色逐渐变深,散发出香味,关火。
油炒法:
热锅冷油,放置粘锅,随后在锅中倒入适量食用油,如植物油,烧至四五成热。
此时油面微微波动,无明显油烟。
即刻将瓜子倒入锅中,开始均匀翻炒。
让每颗瓜子都裹上一层油,这样能使瓜子受热更均匀,同时增加酥脆感。