约 15 - 25 分钟后，瓜子颜色变深、外壳酥脆，即可盛出。
需注意的是，油炒时油量不宜过多，否则瓜子会过于油腻。
两种炒制法都各有千秋。
干炒瓜子口感更为纯粹，能最大程度保留瓜子本身的香味，
炒制后瓜子外壳干爽，质地酥脆，嗑起来有干脆利落的感觉。
瓜子原味浓郁，适合喜欢纯粹坚果风味的人群。
此外，干炒瓜子因无油脂润色，颜色相对较浅。
接近瓜子原本的自然色泽，炒制出来的瓜子表面较为干爽，不会有油润光泽。
因为不额外添加油脂，瓜子本身的营养成分保留较为完整，热量相对较低。
适合追求低热量、注重瓜子原始营养的人群。
不过，长时间高温干炒可能会破坏部分不耐热的营养成分，如某些维生素等。
又因为干炒瓜子表面干爽，水分含量较低。
所以在密封良好、干燥的环境下，保存期限相对较长，不容易因油脂氧化而变质。但如果保存不当，吸收空气中的水分后，容易变软，影响酥脆口感。
除此之外，油炒瓜子的优点会更多一些。
油炒瓜子由于油脂的参与，瓜子吸收油脂后，口感更加酥脆。
且带有独特的油润感，风味上除了瓜子本身的味道。
还增添了油脂赋予的香气，使整体风味更加丰富浓郁。
油炒瓜子在油脂的作用下，瓜子表面会形成一层油膜，色泽更加鲜亮，看起来更有光泽，外观上更加诱人。
像油炒的五香瓜子，表面油亮，颜色往往比干炒的同类瓜子更深一些。
油炒瓜子又因为吸收了部分油脂，热量会有所增加。
油脂在炒制过程中可能会发生一些化学反应，产生新的风味物质，但同时也可能导致部分营养成分在高温下氧化或分解。
然而，油脂也有助于一些脂溶性维生素（如维生素 e 等）的吸收。
油炒法相对容易控制火候，油脂作为传热介质，能使瓜子受热更均匀，减少焦糊的风险。
不过，要掌握好油的用量和油温。
油太少，无法均匀包裹瓜