一、配料
1主要食材
1活鱼（一般可选用草鱼、黑鱼或鲈鱼等，以草鱼为例一条约1000 - 1500克）
2黄豆芽200克
3金针菇150克
4青菜（如小油菜或生菜）100克
5大葱1根
6姜1块
7蒜5 - 6瓣
8干辣椒10 - 15个
9干花椒5 - 8克
10鸡蛋1个
2调料
1盐适量
2料酒2勺
3淀粉2勺
4豆瓣酱2大勺
5火锅底料50 - 80克（根据个人辣度喜好调整）
6生抽2勺
7鸡精1勺
8胡椒粉1勺
9食用油大量（约500 - 600克，实耗约150克左右）
二、制作方法
1处理食材
1鱼宰杀洗净后，将鱼肉片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块。鱼片放入碗中，加入1勺盐、料酒、鸡蛋的蛋清、淀粉，抓匀腌制20 - 30分钟。
2黄豆芽、金针菇洗净，青菜洗净撕成小朵；大葱切段，姜切丝，蒜瓣切末。
2煮配菜
1锅中烧开水，加入少许盐，先将黄豆芽、金针菇放入焯水2 - 3分钟至断生，捞出放入大碗底部铺底；再将青菜焯水1 - 2分钟，捞出放在豆芽和金针菇上。
3煎鱼骨
1锅中倒入适量食用油（约50 - 60克），油热后放入鱼骨和鱼头煎制，煎至两面金黄后捞出备用。
4炒制调料
1锅中再加入一些食用油（约30 - 40克），油热后放入葱段、姜丝、蒜末爆香，接着加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
5煮鱼骨和汤料
1将煎好的鱼骨放入锅中，与调料翻炒均匀后，加入适量清水（约1500 - 2000毫升），大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，至鱼汤变白。期间加入1勺盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味。
6烫煮鱼片
1把腌制好的鱼片逐