用料
1主料
1白菜（建议选用白菜外层比较大而完整的叶片）500克
2开洋（虾米）30 - 50克
2辅料
1大蒜3 - 5瓣
2生姜1块（约5克）
3干辣椒3 - 5个（可根据个人辣度喜好调整）
4盐3 - 5克
5糖5 - 8克
6生抽10 - 15毫升
7料酒5 - 10毫升
8淀粉10 - 15克
9食用油适量
做法
1处理白菜叶
1将白菜叶洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。把每片白菜叶从中间的叶脉处切开，分成两半。
2将白菜叶放入碗中，加入5克盐，用手轻轻揉搓白菜叶，使盐均匀分布，腌制15 - 20分钟。这一步可以使白菜叶出水并且更易入味。
2制作“洋芋状”白菜叶（假洋芋）
1腌制后的白菜叶会渗出很多水分，将白菜叶捞出，尽量挤干水分。
2把挤干水分的白菜叶放入碗中，加入10 - 15克淀粉，用手将淀粉与白菜叶充分混合均匀，使每片白菜叶都裹上一层淀粉，此时白菜叶会呈现出类似洋芋（土豆）的质感。
3准备开洋（虾米）和调料
1将开洋（虾米）用温水浸泡10 - 15分钟，使其变软。浸泡后的水不要倒掉，留作备用。
2大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，干辣椒切成小段。
4油炸白菜叶
1锅中倒入适量食用油，油热至160 - 180°c（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。
2将裹好淀粉的白菜叶逐片放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。可以分批次炸，避免白菜叶粘连在一起。
5炒制调料和开洋
1锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段炒香。
2倒入泡软的开洋（虾米），翻炒均匀，加入5毫升料酒去腥。
3接着加入生抽10 - 15毫升、糖5 - 8克和适量浸泡