制作方法
1处理食材：将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4\/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2腌制鱼肉：将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀，腌制一段时间。
3炸制鱼肉和鱼头：炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4炒制配料：将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀。
5装盘浇汁：将炒好的汁出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
配料
1主料：桂鱼1条。
2辅料：豌豆适量、蚝油适量、姜、蒜适量、番茄酱适量、生粉适量、胡椒粉适量、松子10克、植物油500克、湿淀粉40克（实耗50克）、食盐适量、食醋15克、白糖适量、料酒适量。
注意事项
1切花刀时要注意刀深和间距，不要切破鱼皮。
2炸制时要注意油温，先将鱼定型后再放入锅中炸至金黄色。
3炒制配料时要注意火候和调味，使汁的味道酸甜可口。
4装盘时要将鱼头和鱼肉摆放整齐，浇汁要均匀。
《书源与松鼠桂鱼的奇妙缘分》
在江南水乡，有一个宁静的小镇，名为青柳镇。镇里住着一个名叫书源的年轻厨师，他生得眉清目秀，眼中总是透着对美食的热爱与执着。书源自幼便对厨艺有着极高的天赋，跟着镇上最有名的老师傅学习多年，一心想要在美食之道上闯出自己的一片天地。
青柳镇是一个鱼米之乡，镇中的河流纵横交错，孕育出了各种鲜美的鱼类。桂鱼便是其中备受珍视的一种。然而，书源虽然擅长做许多鱼料理，但对于松鼠桂鱼这道传统