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名菜,却始终未能掌握其精髓。
    有一天,书源听闻镇上来了一位游历四方的老饕。这位老饕对美食的见识极为广博,尝遍了大江南北的佳肴。书源心想,这或许是一个学习松鼠桂鱼做法的好机会。于是,他带着自己精心准备的一些拿手菜肴去拜访老饕。
    老饕住在镇边的一个小客栈里,看到书源带来的菜肴,眼中露出了惊喜的神色。品尝之后,更是对书源的厨艺赞不绝口。书源趁机道出了自己的来意,希望老饕能指点一二关于松鼠桂鱼的做法。
    老饕微微一笑,便开始讲述起来。他说,这松鼠桂鱼啊,可不只是一道简单的菜,它背后有着深厚的文化底蕴。传说,这道菜最初是为了取悦一位贵客而创制的。那位厨师巧妙地将桂鱼改刀,炸制之后宛如一只灵动的松鼠,故而得名。
    书源听得入神,他仿佛看到了过去的厨师们精心创作这道菜的场景。老饕接着说,做松鼠桂鱼,选料是关键。桂鱼要新鲜,活蹦乱跳的最好。鱼的处理也有讲究,要去鳞、鳃、鳍、内脏,还要去掉头上的皮衣,洗净后把鱼头斩下,摊开、拍扁。鱼身的刀法更是重中之重,要用斜刀切成花刀,刀深得达到肉的4\/5,却又不能切破鱼皮,在尾巴处留约一寸的脊骨,再从尾巴处开一个口,把尾巴从刀口中拉出。
    书源牢牢记住老饕的话,回到家中,他迫不及待地开始尝试。他按照老饕所说,精心挑选了一条桂鱼,小心翼翼地处理起来。可是,第一次切花刀的时候,他还是不小心切破了鱼皮。他有些沮丧,但想到老饕的话,又重新振作起来。
    经过多次练习,书源终于掌握了切花刀的技巧。接下来就是腌制鱼肉了,他按照老饕告知的比例,将食盐、胡椒粉、料酒、少许湿淀粉混合,均匀地涂抹在鱼身上,让鱼肉充分吸收调料的味道。
    到了炸制的环节,书源心中有些紧张。他点燃炉灶,将植物油倒入锅中,待油热至七成的时候,他先将桂鱼蘸了少许淀粉,轻轻地放入油锅中。油锅中顿时泛起一阵油花,书源小心翼翼地炸着,眼睛紧紧盯着鱼身,生怕炸糊了。过了一会儿,他又把鱼头蘸上淀粉放入锅中炸。当看到鱼身和鱼头都被炸至金黄色时,他才松了一口气,捞出并按照要求把有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
    然后是制
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