2做法：
1挑选稍大点的虾，剪去虾枪、须、脚，挑去虾线，切成两段。
2虾段用淀粉、面粉混合，加香油、清水，抓匀。另外调一个汁：葱姜丝、蒜片、适量盐、1勺料酒、1勺生抽、25勺醋、2勺糖。
3虾段热油炸到外脆里嫩，捞出滤油。
4锅里留底油，倒入炸好的虾段，大火，趁锅热，烹入调好的汁，旺火翻炒几下出锅。
注意事项
1食材的挑选尤为重要，大虾的个头以及新鲜程度都要注意，过小的虾是完全达不到烹制要求的。
2清理时挑沙包的剪口不宜过大，注意保持虾头的完整，避免虾油流出。
3炸制虾段时油温要高，高油温快速炸制才能保证虾段外脆里嫩。
4最后的翻炒速度要快，过长的炒制时间会导致虾肉变老，外皮变软。
《炸烹虾段：书源的美食之旅》
在繁华都市的一个角落里，有一个小小的餐馆，名为“悦香居”。餐馆不大，却有着一批忠实的老顾客，因为这里有一位手艺精湛的厨师，名叫书源。
书源与美食的缘分，要从他的童年说起。他出生在一个靠近海边的小镇，那里的海鲜丰富多样，新鲜至极。在他的记忆中，虾是一种充满魅力的食材。每当渔船归港，港口的集市上就摆满了活蹦乱跳的虾，那些虾在阳光下闪烁着银灰色的光芒，它们的触须还在轻轻摆动，仿佛在诉说着大海的故事。
小时候的书源，总是跟在母亲身后，穿梭在集市中。母亲是个很会做菜的人，她做的炸烹虾段是书源童年最美好的回忆之一。母亲做的炸烹虾段，虾肉鲜嫩，外皮酥脆，每一口都充满了浓郁的虾香。那时候，书源就对这道菜充满了好奇，他总是站在厨房的小凳子上，目不转睛地看着母亲制作的每一个步骤。
母亲会先挑选那些个头适中、活力十足的虾。她告诉书源，虾的新鲜度是这道菜的关键。然后，母亲会小心翼翼地处理虾，用剪刀剪去虾须、虾脚，再轻轻挑出虾线。这个过程中，母亲的动作轻柔而熟练，就像在对待一件珍贵的艺术品。处理好虾后，母亲会把虾放在一个小碗里，加入一些盐、料酒和姜片，腌制一会儿，让虾肉入味。
接着，母亲会调制炸