传统红烧蹄膀
1用料：
2蹄膀1个（约1000g）、食用油1大勺、碎冰糖2-3大勺、香葱一小把、老姜一块、八角2-3枚、桂皮1支、陈皮1小块、黄酒3-4大勺、老抽1-2大勺、生抽2大勺、盐适量。
3做法：
4蹄膀处理：将蹄膀洗净，冷水下锅，加入少许料酒，水开后煮5分钟左右，捞出洗净，用小镊子拔除残留杂毛，刀刮净肉皮油污。
5炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，小火加热至融化，熬成棕黄色，放入蹄膀翻炒上色。
6加入香料：下葱结、姜块、八角、桂皮、陈皮等香料煸出香气，加入黄酒、老抽、生抽和足量热开水，大火烧开后转最小火加盖焖煮3小时左右至肉质酥烂，期间可转移至砂锅，注意防止糊底并适时翻身淋汤。
7装盘收汁：取出蹄膀装盘，滤掉汤中香料杂质，大火收浓汤汁，淋在蹄膀上即可。
简易红烧蹄膀
1用料：
2猪蹄膀1只、冰糖2勺、姜4片、葱2根、八角1朵、桂皮、陈皮、干辣椒适量、料酒2勺、老抽2勺、生抽3勺、食醋2勺、食盐适量。
3做法：
4蹄膀焯水：蹄膀洗净，滚水下锅正反各煮4-5分钟，捞出沥干水分。
5炒香配料：倒三茶勺左右油烧热，倒入冰糖炒微黄，放入生姜、葱段、香叶、八角、陈皮翻炒出香味，再倒入蹄膀翻炒至浅黄色。
6调味焖煮：先加料酒翻炒，再加老抽炒上色，接着放生抽及醋炒匀，加水没过蹄膀，开中小火炖15小时，中途翻身，用筷子扎一下，感觉酥烂了加适量盐，大火收汁装盘。
高压锅版红烧蹄膀
1用料：
2蹄膀1只、冰糖3-5块、姜2片、桂皮1块、八角2个、香叶3-5片、红烧酱油适量、料酒2勺、生抽适量、啤酒1瓶、葱段适量、鹌鹑蛋20个、盐适量、鸡精适量。
3做法：
4蹄膀处理：蹄膀冷水下锅放料酒、姜片、葱段焯水，水开后去血沫捞出，温水洗净擦干，用叉子或牙签在表皮扎小孔，老抽涂抹表皮上色。
5炸蹄膀：起锅烧油