6炒糖色：起锅烧油加入冰糖炒糖色，炒至糖色变焦黄冒泡加入热开水。
7高压锅炖煮：高压锅底部铺葱姜片，放入蹄膀、葱段、八角、桂皮等香料、鹌鹑蛋，加入啤酒、盐、生抽、鸡精调味，盖上锅盖压30分钟。
8收汁：取出蹄膀倒入锅中收个汁即可。
日式红烧蹄膀
1用料：
2猪蹄膀500g、八角、香叶、酱油、味淋。
3做法：
4蹄膀洗净，热水焯一下。
5另起锅内放入适量的水、酱油、味淋、八角、香叶，大火烧开后小火慢炖两个小时左右，等肉酥烂了以后，转大火收干汤汁即可，喜欢蒜香味道的，在出锅前撒上些蒜末。
《红烧蹄膀：书源的美食记忆》
在一个宁静的小镇上，生活着一位名叫书源的年轻人。书源对美食有着独特的情感，在他眼中，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化的传承和生活的艺术。而在众多美食之中，红烧蹄膀以其独特的魅力，成为了书源美食之旅中的一段难忘记忆。
书源与红烧蹄膀的邂逅，要追溯到他小时候的一次家庭聚会。那时候，家里的长辈们围坐在一起，欢声笑语充斥着整个屋子。厨房中飘出的阵阵香气，像是无形的丝线，牵引着书源的好奇心。当那道红烧蹄膀被端上桌时，书源的目光就被深深吸引住了。
只见一个色泽红亮的蹄膀盛放在精美的瓷盘中，蹄膀的外皮油光发亮，仿佛被赋予了一层神秘的光泽。肉皮在灯光下微微颤动，宛如琥珀般诱人。周围点缀着翠绿的葱花和深褐色的八角等香料，宛如一幅色彩斑斓的画卷。书源忍不住咽了咽口水，那浓郁的肉香混合着香料的芬芳，弥漫在空气中，让整个房间都充满了幸福的味道。
长辈们看到书源那副馋样，都笑了起来，纷纷招呼他快尝尝。书源迫不及待地拿起筷子，轻轻夹起一块肉。肉在筷子的挤压下微微变形，颤颤巍巍的样子显示出它的软糯。当他把肉送入口中时，首先感受到的是肉皮的弹性，咬下去的瞬间，肉皮在齿间轻轻弹开，释放出浓郁的胶原蛋白的口感。接着是鲜嫩多汁的瘦肉部分，瘦肉炖煮得恰到好处，既不柴硬，又保持了一定的嚼劲