从那以后，红烧蹄膀就成了书源心中难以忘怀的美味。随着年龄的增长，书源对这道菜的热爱不仅没有减退，反而愈发浓烈。他开始对这道菜的制作方法产生了浓厚的兴趣，想要探寻这道美食背后的奥秘。
书源踏上了寻找红烧蹄膀制作秘诀的旅程。他首先向家里的长辈们请教。奶奶告诉他，制作红烧蹄膀，食材的选择至关重要。要选用新鲜、肥瘦相间的蹄膀，最好是猪的前蹄膀，因为前蹄膀的肉质更加鲜嫩，筋肉更多，口感会更加丰富。
书源牢记奶奶的话，来到了小镇的集市。在肉摊前，他仔细地挑选着蹄膀。他看着那些摆放整齐的蹄膀，用手轻轻按压，感受着肉质的弹性，挑选出了一个满意的蹄膀。然后，他带着蹄膀回到家，准备开始他的第一次制作尝试。
按照长辈们的指导，书源先将蹄膀处理干净。他小心翼翼地刮去蹄膀表面的杂毛，然后用清水冲洗几遍，确保蹄膀表面没有任何杂质。接着，他在蹄膀上划上几刀，这样在炖煮的时候，蹄膀能够更好地吸收汤汁的味道。
处理好蹄膀后，就进入了焯水的环节。书源把蹄膀放入锅中，加入冷水，没过蹄膀。随着水温的逐渐升高，水面上泛起了一层浮沫。书源熟练地用勺子将浮沫撇去，这一步是为了去除蹄膀中的血水和杂质，让蹄膀的口感更加纯净。
焯水之后，书源将蹄膀捞出，用热水冲洗一下，这样可以防止蹄膀表面因为骤冷而收缩，影响口感。
接下来就是关键的炒制环节。书源在锅中倒入适量的油，油热后，放入葱姜蒜爆香。葱姜蒜在热油的作用下，散发出浓郁的香气。然后，他加入冰糖，用小火慢慢炒出糖色。书源专注地看着冰糖在锅中逐渐融化，变成焦糖色，这个过程需要耐心，因为一不小心就可能把糖色炒糊。
当糖色炒好后，书源迅速将蹄膀放入锅中，翻炒均匀，让每一寸蹄膀都裹上糖色。此时，蹄膀的颜色变得更加诱人，红亮红亮的。接着，他加入适量的酱油、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒，让调料的香味与蹄膀充分融合。
然后，书源往锅中加入适量的热水，热水的量要没过蹄膀。他