用料
1主料：净花鲢鱼头1250克（整只）。
2辅料：笋片、水发黑木耳、粉皮、青蒜段、葱结、姜。
3调料：黄酒、酱油、辣椒酱、白糖、味精、糟卤、食油、汤。
做法
1处理鱼头：将鱼头用酱油抹匀。
2煎鱼头：锅置于旺火加热，倒入食用油，烧至八成熟，放入鱼头煎成两面黄，捞出备用。
3炒香配料：锅中留少许油，放入葱结、姜片炒香。
4烧制鱼头：加入黄酒、酱油、白糖、辣椒酱，烧至鱼头上色，加入适量汤和油，加盖小火焖至汤稠。
5加入辅料：抹去葱、姜，加入笋片、黑木耳、粉皮，煮至粉皮上色。
6调味出锅：加入味精、糟卤，装入砂锅，用火烧开，撒上青蒜段即可。
注意事项
1煎鱼头时要注意火候，避免煎糊。
2糟卤的用量可根据个人口味调整。
3可根据实际情况选择其他适合的鱼头，如鳙鱼头、鲶鱼头。
《砂锅糟香鱼头：书源的美食传奇》
在一个依水而建的小镇上，住着一位名叫书源的年轻人。书源自幼对美食就有着一种特殊的情感，他的味蕾仿佛是一个个敏锐的探险家，总是在寻觅着那些独特而又迷人的味道。而在这个小镇的美食版图中，砂锅糟香鱼头无疑是一颗璀璨而神秘的明珠，等待着书源去发现它的魅力。
书源与砂锅糟香鱼头的初次邂逅，是在一个细雨蒙蒙的傍晚。那天，他心情有些低落，在小镇的街道上漫无目的地闲逛着。不知不觉间，他来到了一家看起来有些年头的小餐馆前。餐馆的招牌在风雨中略显斑驳，但从里面透出的暖黄色灯光却给人一种格外温馨的感觉。
书源被这种氛围所吸引，不由自主地走了进去。餐馆里弥漫着一股浓郁而独特的香气，那香气就像是一只无形的手，瞬间抓住了书源的嗅觉。他好奇地四处张望，想探寻这香气的来源。
不一会儿，一位和蔼的老厨师端着一个砂锅从厨房走了出来。砂锅中的食物还在滋滋作响，白色的热气袅袅升腾，那股神秘的香气变得更加浓烈了。书源的目光被这个砂