3水量少一半的时候再沿锅边淋一勺油，继续炖，根据自家口味调整咸淡及甜度，汁水粘稠裹住鱼肉即可关火起锅。
红烧鮰鱼
1用料：鮰鱼1条、葱、姜适量、料酒、老抽、生抽、冰糖、生粉适量。
2做法：
1买的1斤左右的鮰鱼，鱼老板帮忙杀好，回来后再冲洗干净，切段，沥水。
2碗里倒入生粉，不爱吃葱的可以给葱打个结，方便烧好后挑出来，老姜切个2、3片备用。
3用厨房纸把鱼段多余的水份吸下，再放入生粉碗里，把鱼肉部分拍上生粉，这样煎炸时肉不容易散。
4不粘锅里放些油，把鱼段放进去煎炸下，放入后不要急着翻身，多煎会时间再翻身，鱼肉不容易散，煎好后装盆。
5锅里留点底油把葱姜煸炒下，加入一汤勺生抽，半汤勺老抽，一汤勺料酒，半汤勺冰糖，尝一下汤汁的味道，咸淡自行调节，后期还要加水加鱼，味道要微重点。
6等冰糖化的差不多，倒入煎好的鱼段，再加入水，盖上锅盖，中火烧5分钟左右。
7开盖，挑最厚的鱼段用筷子夹开，看看中间熟了没有。把鱼装盆，汤汁要再勾芡下，之前拍鱼多出生粉加水调匀，大火，让汤汁烧滚，加入调匀的生粉，翻炒几下，等汤汁变粘稠后倒入鱼盆里。
《红烧鮰鱼的故事》
在一个名为清水镇的地方，有一位名叫书源的年轻人。书源自幼对美食有着独特的热爱，这种热爱仿佛是与生俱来的天赋，驱使着他不断探索各种食材的烹饪奥秘。而在众多食材之中，鮰鱼成了他美食之旅中一段独特故事的主角。
一、清水镇与鮰鱼的渊源
清水镇，如其名一般，是一个被清澈河流环绕的小镇。这条河流如同小镇的生命线，孕育着无数的生灵，而鮰鱼便是其中的瑰宝。鮰鱼肉质鲜嫩，口感细腻，自古以来就是清水镇的美食特色之一。
镇里的老人们常常讲述着过去的故事，说在很久很久以前，清水镇的先辈们就发现了鮰鱼的美味。那时的鮰鱼数量众多，每逢节日或者家中有重要