制作方法
1传统做法：
1准备食材：土豆200克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、香菇、竹笋适量、紫甘蓝若干、盐、鸡精、白醋、姜沫、黄酒。
2处理食材：土豆、胡萝卜、竹笋洗净置电饭煲内加水煮熟；熟土豆去皮碾成泥；胡萝卜打成萝卜泥，放在纱布里挤干水份；水发香菇与熟笋都切成细丝；鸡蛋加少许黄酒打发，和土豆泥、胡萝卜泥、香菇、笋丝、姜沫搅拌均匀制成素宝黄待用。
3炒制食材：起锅热油，倒入素宝黄翻炒3分钟，待出锅时再放入适量盐、鸡精、白醋略微翻炒即可；将紫甘蓝洗净并修成所需形状摆盘，把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。
2改良做法：
1准备食材：土豆150克、胡萝卜100克、冬笋25克、香菇丝25克、鸡蛋2只、葱白、姜末各10克、盐3克、醋4克、油100克。
2处理食材：将土豆、胡萝卜煮熟，去皮压成泥，放置备用；冬笋煮熟切丝，香菇切丝，然后将冬笋丝、香菇丝以及做好的土豆萝卜泥放入碗中，加入鸡蛋及姜葱拌和成素蟹粉。
3炒制食材：在铁锅中加油100克，烧热，加入做好的素蟹粉煸炒2分钟，炒透，再加入盐、醋、姜末，最后炒匀装盘即可。
用料
1主料：土豆、胡萝卜。
2配料：熟笋、香菇、鸡蛋、紫甘蓝（摆盘用）。
3调料：盐、鸡精、白醋、姜沫、黄酒、油。
来历
素蟹粉的起源与上海的素食文化发展密切相关。上海的功德林素食处是其代表，该店于1922年由赵云韶创立，以“以素仿荤、形态逼真、鲜美可口”为特色，素蟹粉是其招牌名菜之一。这道菜的出现，一方面是为了满足佛教徒及素食者的需求，另一方面也是厨师们对素菜烹饪技艺的创新和探索，通过巧妙地选用食材和调料，将素菜做出荤菜的口感和风味，逐渐成为上海素菜中的经典之作。
《素蟹粉的故事》
在上海这座繁华