特点：香气中带有类似炒芝麻的香气，香气清雅，醇厚丰满，甘爽协调，尾净。芝麻香型白酒的酿造工艺比较特殊，需要通过特殊的发酵工艺来产生芝麻香成分。
酿造工艺：以高粱、小麦等为原料，采用高温堆积、高温发酵等工艺。发酵过程中，通过控制温度和微生物群落，使酒体产生类似芝麻的香气。发酵周期一般在30-40天左右，通过固态发酵、蒸馏等工艺，得到具有芝麻香的白酒。
10 馥郁香型白酒
特点：以酒鬼酒为代表，其香气馥郁，前浓、中清、后酱，入口绵甜，醇厚细腻，回味悠长。馥郁香型白酒融合了多种香型的特点，形成了独特的风格。
酿造工艺：采用“523”工艺，即五种原料（高粱、糯米、大米、小麦、玉米），两小（小曲培菌、小曲糖化）、一大（大曲发酵）的酿造工艺。发酵容器为泥窖，发酵周期一般在30天左右。通过固态发酵、蒸馏等工艺，使酒体兼具多种香型的特点。
按照酒精的度数分类
1 高度白酒
定义：酒精度在40度（含40度）以上。这类白酒口感比较浓烈，香味物质含量相对丰富。例如一些传统的浓香型白酒，酒精度在52度左右，酒体醇厚，适合喜欢烈酒口感的人群。
2 低度白酒
定义：酒精度在40度以下。低度白酒口感相对柔和，比较适合女性或者不习惯高度酒的人群。低度白酒一般是通过高度白酒加水降度、调味等工艺生产的。例如一些38度的白酒，经过降度处理后，口感更加绵柔。