这道菜虽然是叶山亮华国行时学来的，但他还是没用中式的大铁锅，而是选择了一口平底不粘锅，等锅子热起来之后在锅底刷一层清油，舀了一勺鸡蛋液倒入锅中，迅速摊成了一张又薄又均匀的鸡蛋饼，不需要翻面，直接从锅里取出即可。
鸡蛋饼铺平之后，再涂一层水淀粉，把肉馅铺在上面之后，摊平摊匀，再刷一层水淀粉，上面再铺一张鸡蛋饼，轻拍上面这张饼让肉馅和鸡蛋饼更加贴合粘连，并且排出空气。
“原来如此，夹沙啊。”沈墨靠在椅背上，开口说道，“这个我不太熟悉，只知道是西北地区少数民族的特色菜品，当地回族宴席规制为【九碗三行子】，也就是把九道菜摆成三乘三的方阵，承载的是一种对团圆的美好期待。”
堂岛银也感叹起来：“那么大的面积，那么多的民族，截然不同的饮食习惯，说实话，中餐真的是一个很耍赖的概念，因为太过包容了，啥都有啥都会啊。”
叶山亮将处理好的夹沙切成两指宽的长条，锅里热油，差不多五成油温时下锅，将夹沙条炸至定型后捞出。
另起一口炒锅，加入少量油，热了之后下入葱姜蒜爆香，随后加入肉汤、盐、胡椒粉、姜粉、味精和生抽调味，最后加入水淀粉勾芡，倒入青红椒丁丰富颜色，小火熬煮让汤汁变得更加浓稠。
转过身再斜刀把长条状的夹沙切成一个个菱形块，宽油油温到六成半、七成油温时，再次下锅复炸，将外层的鸡蛋皮炸到金黄酥脆就可以捞出了。
快速码在几个盘子里，叶山亮就这样端着盘子上菜了。
在几位评审面前，一人摆放一盘夹沙，同时用一个小壶把刚才出锅的浓稠汤汁浇在一半的夹沙上，另一半则撒上之前制作的椒盐，示意几位评委可以开始试吃了。
沈墨觉得这道菜的卖相其实可以更好，就他来说，焯一些青菜叶、黄花菜之类的菜品，进一步丰富菜品的口感和颜色是没有什么问题的，但是既然叶山亮选择了直接上菜，肯定也是有理由的。
而沈墨觉得其中最重要的理由，肯定是口感了，这刚刚炸出锅的夹沙，没过一分钟，都在因为空气中的水分而变得没有那么酥脆