长鱼面是富平的特色面，将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油，再与调味料一起熬至成汤盛碗装好。
吃的时候，将鱼汤与煮好的面条拌在一起，搁上特制的咸菜，十分美味。
后来这做法又流行到了安州，成了安州有名的一个特色小吃。
由于滥捕滥杀、破坏环境等的缘故，后世富平的野生黄鳝资源几近枯竭了。
杨一木对张小荷道：“妹子，给我这么多干嘛，我留着肚子吃中午饭呢。”
“没事，中午饭早着呢，我先去忙了，这波上早班的人走了，就清静了。”张小荷手在围裙上擦了擦手，又赶紧去忙了。
等到快十点的时候，饭店里慢慢就没人了。
老张穿着一身白大褂进了门，已经不是那个瘦老头了，脸颊上的肉都现了出来，把白帽子扔到桌子上，意气风发的道：“东家，你瞅瞅，感觉怎么样？我准备马上把前院的几个屋子修一下，开几个雅间，你看行不？”
杨一木笑着说：“挺好。早上你们不做就是了，这么累，别顾着挣钱垮了身体，一定要多休息。饭店主要做的中午、晚上生意。不过，现在你是老板，我都交给你了，我早就说过，我不管的，这些事情不要来问我。我只关心一条，就是卫生，不能不干不净的。”
老张笑道：“东家你放心好了，菜都新鲜的，粮油米面是我亲自把关的，绝对没问题。”
杨一木问：“现在菜跟得上吗？哪里进的货？”
老张嘿嘿一笑，道：“就刚开的那一阵子，供应比较紧张。多亏了刘春红，他家不是郊区的吗，他联系了郊区的几个大队，他们有蔬菜合作社，给我们供蔬菜。我女婿后半夜就要过去拉，好多饭店抢呢。像肉类这些，红桥菜市场搞了经营责任制，都包给了他们自己工人，讲什么效益了。
还有鱼虾团鱼这些，都是一三给我们供货，都供应得上。只要人手够，开多少席面都没问题了。”
一九八一年底，安州农村开始试行农业大包干，农民有了更大的生产自主权，一部分胆大的农民自发成立了蔬菜合作社，集中运到城里来卖。而城里菜场、供销社、商场副食品窗口也开始进行