“咱们穗香楼·穗韵阁，讲究的就是一个‘韵’字，这韵味可都在咱们的手心、茶品和服务里了。”领班指着墙上的点心图片说道，“你看这虾饺，堪称早茶的‘当家花旦’，外皮得用澄面，讲究薄而透明，这样才能透出里头饱满粉嫩的虾仁，制作时，手法要轻，包出的褶子得细密均匀，一般是十三褶，口感才鲜爽弹牙；再瞧这叉烧包，发面是关键，松软又有嚼劲，顶部微微开裂呈十字花，馅料得是秘制叉烧，咸甜交织，一口下去，满满的老广州味道。”每介绍一款点心，她还会顺带提及一些与之搭配的经典茶品，“虾饺配普洱，解腻又提鲜；叉烧包搭铁观音，茶香与肉香相互映衬，别有一番风味。”
茶品知识更是重中之重。领班拿出一套古朴的功夫茶具，摆在桌上，开始演示冲泡流程。“咱们广州人喝茶讲究，这功夫茶的门道可深了。首先是温杯，用沸水将茶杯、茶壶依次烫洗，既能清洁茶具，又能让后续泡茶温度更稳定；接着是投茶，根据茶叶品种、客人喜好控制量，像凤凰单枞，叶片舒展，投茶量不宜多，否则茶汤过浓。龙井叶片扁平光滑，投茶量可比凤凰单枞稍多一点，水温 85c左右为宜，过高易烫熟茶叶影响口感。碧螺春则以其独特的花果香着称，投茶后需轻轻晃动茶壶，使茶香充分散发，水温大概在 80c最为适宜。”边说边操作，她的双手娴熟地摆弄着茶具，注水、刮沫、淋壶、出汤，动作一气呵成，“高冲低斟，注水时拉高水壶，激发茶香，出汤时放低壶嘴，避免茶汤溅出，这每一步都得拿捏精准，为客人呈上的不仅是一杯茶，更是一种仪式感。”
服务流程方面，她带着我在穗香楼·穗韵阁的早茶区穿梭，实地讲解。“顾客进门，你要热情迎接，目光交汇，微笑问候，用粤语说‘走森’（早晨好），让客人有归属感；引导入座时，注意拉开座椅距离，方便客人进出，同时递上菜单和热毛巾，擦手的同时让客人先舒缓一下。点单时，站在客人右下方，上身微微前倾，眼睛注视客人，仔细聆听需求，不懂就