林瑶抱着刚晒好的艾草饼冲进厨房,发梢沾着细碎的花瓣:\"羽哥!这次任务名字好霸气!焰龙酥难道真的会喷火?\"她踮脚凑近屏幕时,手腕上的银铃叮当作响。
\"不止喷火。\"林羽调出古籍投影,画面中浮现出栩栩如生的龙形酥皮,鳞片间流淌着赤金色的糖液,\"酥皮要做到千丝万缕、薄如蝉翼,内馅需融合九种珍稀食材,最绝的是咬开瞬间会迸发火焰特效,重现"龙啸九天"的震撼。\"
两人迅速清点材料:顶级高筋面粉300克、陈年猪油200克、麦芽糖150克、赤砂糖80克、藏红花5克、天山雪莲子30克、深海鱼胶15克、云南黑松露2克、新鲜荔枝500克、食用酒精100毫升、可食用金箔、天然食用色素(赤金、靛青)、龙形酥皮模具。
\"猪油必须用三年陈化的,起酥效果才能达到极致。\"林羽在老字号油坊翻找,指尖划过古朴的陶坛,\"黑松露要选凌晨采摘的,香气才浓郁。\"林瑶举着放大镜仔细查看鱼胶,突然惊呼:\"羽哥!这里有百年老号的陈年猪油!\"
回到厨房,林羽先制水油皮。将150克高筋面粉、80克陈年猪油、30克赤砂糖和120毫升温水倒入木盆,用古法\"三揉三醒\"之技:揉至面团光滑后静置30分钟,反复三次。\"水油皮的韧性决定酥皮层次,这一步急不得。\"他的手掌在面团上翻飞,面团渐渐变得如绸缎般细腻。
林瑶同步制作油酥。将150克低筋面粉与120克猪油混合,以\"搓沙\"手法快速搓成松散颗粒,冷藏定型。等待期间,她将雪莲子用藏红花水泡发,荔枝去核打成泥,黑松露切成薄片,与鱼胶、麦芽糖小火慢熬成内馅,期间不断搅拌防止粘锅。
待水油皮和油酥醒发完成,林羽将水油皮分成20个剂子,包入油酥后擀成长条形,三折再擀,重复四次,形成千层