此时锅里会有一些浮沫，撇去浮沫后，加入一点酱油，一点五香粉，最后盖上锅盖，小火炖煮半个时辰。
趁着炖鹅肉的时候，栾红叶接着把小鸡炖蘑菇也炖上，最后再做麻辣鸡块。
鸡肉首先剁成小块，接着倒入葱姜汁，再倒入一点酱油、黄酒、盐、胡椒粉、花椒粉，抓拌均匀，腌制一刻钟。
腌制好的鸡块撒入两勺玉米淀粉，这是为了锁住鸡肉里面的水分，同时还能在炸的时候让鸡肉外壳变得增加酥脆。
起锅烧油，油温大概五六成热的时候，鸡块一块一块的下入油中。等鸡肉外壳都炸至金黄，就可以捞出来。
为了防止鸡肉炸的太老，可以分两次或者三次下入鸡块分开炸。
等鸡块全部炸好，再次把油温烧制六七成热，复炸一遍，让鸡块更加酥脆。
这时候锅里的油倒出来，只留一个锅底，把清洗过的麻椒粒倒入锅中炒至变色，然后再下入蒜粒，最后下入红辣椒。
这个红辣椒是干辣椒，下入锅中炒出香辣的味道。
最后再把刚才炸好的鸡块全部倒入锅中，稍微加一点点盐，再撒入一把熟芝麻，翻炒均匀。
临出锅前，再稍微撒入一点点香油，让香味更加浓郁。
这样一盘色泽红润、爆香酥脆的麻辣鸡块就做好了。
麻辣鸡块的香辣味太浓郁了，可把院子里的众人给引得频频探头。
殷家众人主要是许久没有吃过栾红叶亲自做的菜了，一个个满眼期待。
但那两位新管事，闻着满院子的香味，口水直流个不停。
常管事悄悄地问董彪：“董统领，咱们东家会做几个这样的菜啊？”
董彪意味深长一笑：“常管事，这算什么？你可知道松鼠桂鱼、孜然羊肉、香辣酱大骨、锅包肉、糖醋里脊、爆香羊排、烤羊肉串……”
听着董彪说贯口一般地报了一长串的菜名，常管事眼睛越瞪越大。
他之前还在揣测，新东家是不是托大了？
今日来看，人家分明是艺高人胆大嘛！