奶奶带着书源来到了小院里的菜地，挑选了几棵新鲜嫩绿的白菜。她告诉书源，制作开洋白菜，白菜的选择至关重要。要挑选那些叶片完整、质地脆嫩的白菜，这样做出来的菜肴口感才会好。书源认真地听着奶奶的每一句话，眼睛紧紧地盯着奶奶的一举一动，生怕错过任何一个细节。
回到厨房，奶奶开始耐心地教导书源。首先是处理白菜叶，奶奶将白菜叶一片一片地轻轻掰下，仔细地洗净，然后用厨房纸巾慢慢地吸干表面的水分。这看似简单的步骤，奶奶却做得格外认真，她告诉书源：“这每一个小细节都会影响到最后的口感，就像做人一样，每一个小事情都要用心去做。”书源似懂非懂地点点头。
接着，奶奶把白菜叶放在碗里，加入了适量的盐，然后用她那布满皱纹但却十分灵巧的手轻轻地揉搓着白菜叶。奶奶解释说：“这腌制的步骤啊，可以让白菜叶出水，还能提前入味呢。”书源好奇地看着白菜叶在盐的作用下慢慢渗出水分，心中充满了对烹饪的敬畏。
在腌制白菜叶的过程中，奶奶开始准备开盐。她从橱柜里拿出一小把开洋，放在温水中浸泡。奶奶说：“这开洋啊，可是这道菜的点睛之笔，一定要泡得恰到好处，这样才能让它的鲜味充分释放出来。”书源凑到碗边，看着那些小小的海洋在水中慢慢地舒展身体，仿佛从沉睡中苏醒过来，散发着淡淡的海的气息。
白菜叶腌制好后，奶奶将它们捞出，用力地挤干水分。这时候的白菜叶已经变得有些柔软，但却依然保持着一定的韧性。然后，奶奶拿出一些淀粉，均匀地撒在白菜叶上，再用手轻轻地将淀粉与白菜叶混合在一起，直到每一片白菜叶都裹上了一层薄薄的淀粉。奶奶笑着对书源说：“你看，现在这白菜叶就像是穿上了一件白色的小衣裳，这样炸出来就会变得香脆可口啦。”
接下来就是油炸白菜叶的环节了。奶奶在锅里倒入了适量的油，当油开始微微冒烟的时候，奶奶用筷子蘸了一点面糊放入油中，面糊立刻欢快地在油中翻滚起来。奶奶告诉书源，这就表示油温合适了。然后，她小心翼翼地将裹好淀粉的