接下来是处理羊肉的环节。书源深知这是东来顺涮羊肉的关键步骤，所以格外用心。他开始练习用冰块压制羊肉，最初总是掌握不好时间和冰块的用量，导致羊肉要么压得不够，杂质没有完全吸出，要么压过头，影响了肉质的口感。但他没有放弃，经过无数次的尝试，他终于能够熟练地控制这个过程。
而且肉更是一个巨大的挑战。书源拿起刀，看着师傅轻松地将裹着白布的羊肉切成薄如蝉翼的肉片，他羡慕不已。自己上手时，却发现这远比想象中困难。他的手总是不够稳，切出的肉片不是太厚就是形状不规则。为了练习切肉，书源每天都会在厨房多待几个小时，找一些废弃的羊肉练习。他的手被刀划伤过，也因为长时间用力而酸痛难忍，但他心中有一个坚定的信念，一定要像师傅们一样熟练地切出完美的羊肉片。
在学习汤底和调料制作的过程中，书源同样遇到了不少困难。汤底的配料比例看似简单，可稍微变动一点，味道就会大打折扣。他一遍又一遍地尝试，记录下每次不同配料比例所产生的味道变化。调料的调配更是需要精确的味觉感知，书源不断地品尝、调整，从最开始只能调出单一的味道，到逐渐能够平衡五味，他付出了巨大的努力。
经过多年的刻苦学习和实践，书源终于成为了东来顺饭庄的一名优秀厨师。他能够熟练地完成涮羊肉从选料到上桌的每一个步骤，他切出的羊肉片薄厚均匀、纹理完整，他调配的汤底和调料也得到了师傅们的认可。
然而，书源并没有满足于仅仅传承东来顺涮羊肉的传统技艺。他意识到，随着时代的发展，食客们的口味也在不断变化，传统的涮羊肉也需要与时俱进，进行一些创新。
有一次，书源参加了一个国际美食交流活动。在活动中，他见识到了来自世界各地的美食文化和烹饪技巧。他看到其他厨师们将不同的食材和传统菜肴进行大胆的结合，创造出了令人耳目一新的菜品。这让他深受启发，他开始思考如何将东来顺涮羊肉进行创新，同时又不失其传统的风味。
回到东来顺饭庄后，书源开始了他的创新尝试。他首先在羊肉的搭配食材上进行了改变。传统上，东来顺涮羊肉的搭配主要是白菜和粉丝。书源想，能不能加