鲁菜做法
1配料：大虾400克，油100克，盐3克，料酒9克，葱10克，姜10克，味精3克，蒜5克，醋5克，高汤、干淀粉、白糖各适量。
2做法：
1将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断，粘裹盐和干淀粉。
2蒜切片，葱、姜切丝。碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁。
3起锅放油烧5-6成热，投入虾段炸酥捞出控油。锅留底油，投入葱、姜丝煸炒出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅。
直隶官府菜做法
1配料：草虾350克、绿豆淀粉3-4大勺、大葱、姜、蒜各适量、米醋1小勺、糖2\/3小勺、盐1小勺、米酒2大勺、香油1小勺、白胡椒粉适量、1\/2大勺清水。
2做法：
1大葱切细丝、姜去皮切细丝、蒜切片备用。
2把葱姜丝、蒜片、香油、1大勺米酒、盐、适量白胡椒粉、白糖、清水放小碗中拌匀，做成碗汁备用。
3草虾去外壳，保留尾部的壳，去掉腹部的肠泥，洗净。
4把处理好的虾放入容器中，加入少许白胡椒粉、少许盐、约2\/3大勺的米酒拌匀，腌10分钟使其入味。
5加入绿豆淀粉抓匀。
6确保每个虾都被淀粉裹匀，以免炸的时候溅油。
7炒锅倒油烧至6成热，将虾段一个个放入热油中。
8炸至表面金黄，外皮硬实定型后捞出。
9继续加热油温，待油温升高后，把炸过的虾段一次性都倒入热油中，进行复炸一遍，时间约10秒钟。
10待虾段的颜色稍微加深后，马上捞出。
11炒锅中留少许底油烧热，倒入炸好的虾段，迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，然后沿着锅边快速烹入1小勺米酒，快速颠一下炒勺，使醋味挥发出来，渗入虾段中，出锅。
家常菜做法
1配料：虾250克、淀粉10克、面粉10克、葱姜适量、蒜4瓣、香油半勺、清水2勺、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、醋25勺、糖2勺