- 食疗：在食疗中，当归的用量通常在5 - 10克。例如制作当归黄芪乌鸡汤，用5克当归搭配10克黄芪，再加入一只处理好的乌鸡，一起炖煮2 - 3小时，可起到补气养血、提高免疫力的作用。这道汤适合每周食用1 - 2次，尤其适合体质较弱、气血不足的人群。又如制作当归生姜羊肉汤，用8克当归、15克生姜和500克羊肉炖煮，具有温中补血、调经散寒的功效，适合女性在经期前后或冬季食用，每月食用2 - 3次为宜。
2 疾病治疗
- 轻症调理：对于一些病情较轻的血虚症状，如轻度的面色萎黄、头晕目眩等，当归的用量一般在6 - 9克。以当归补血汤为例，若用于调理轻症血虚，可使用黄芪30克，当归6克，水煎服，每日一剂，分两次服用，能有效补气生血，改善血虚症状，通常服用1 - 2周可见一定效果。
- 中度病症：在治疗月经不调、痛经等中度病症时，当归的用量一般在9 - 12克。例如，治疗痛经时，用当归10克，川芎10克，延胡索10克，水煎服，每日一剂，分两次服用，在月经前3 - 5天开始服用，连服5 - 7天，连续服用3个月经周期为一个疗程，能起到活血调经、止痛的作用。治疗产后恶露不尽，可用当归12克，桃仁10克，炮姜6克，益母草15克，水煎服，每日一剂，分两次服用，连续服用5 - 7天为一个疗程，可促进恶露排出，帮助子宫恢复。
- 重症治疗：当用于治疗严重的瘀血阻滞、跌打损伤等重症时，当归的用量可适当增加至12 - 15克。比如在治疗跌打损伤时，用当归15克，红花10克，乳香10克，没药10克，水煎服，每日一剂，分两次服用，同时用当归、红花、乳香、没药等份研末，用黄酒调成糊状，外敷患处，每日换药一次，连续服用10天为一个疗程，可有效活血化瘀、消肿止痛。在治疗一些严重的血虚病症，如再生障碍性贫血等，当归的用量也可根据病情需要适当增加，但需在医生的严格指导下使用。