水煮鱼，同样也是一道源自中国四川的经典菜肴，早已成为了川菜中的代表性美食，更是以其独特的麻辣鲜香口感征服了无数食客的味蕾。
关于水煮鱼的历史，众说纷纭，但无一不彰显着这道菜肴的深厚文化底蕴。
一种说法认为，水煮鱼起源于明末清初的重庆渝北区翠云乡。当时，张姓大户人家在女儿出嫁时，为了招待亲朋，创新地将鱼片煮熟，并用花椒、辣椒和香料调味，最终呈现出了一道香辣可口的美食，因此得名“水煮鱼”。随着时间的推移，这道菜逐渐流传开来，成为了当地的一道特色菜肴。
另一种说法则指出，水煮鱼的历史可以追溯到清朝末年或民国初年，由成都市附近一带发展而来。随着川菜麻辣风味的兴起，这道菜逐渐演变为一道以麻辣为特色的美味佳肴。而在1983年，重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师更是凭借水煮鱼这道菜获得了大奖，使其名声大噪，进而发扬光大。
水煮鱼的制作工艺精细，每一步都需要精湛的烹饪技巧。传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于保证菜品质量的稳定。
莫风先将一条新鲜的鱼刺较少的鱼类凶兽洗净，然后小心翼翼地剔除鱼骨，再将鱼肉片成薄片，每一片都力求厚薄均匀，以保证烹饪时能够受热一致，口感更佳。
处理完鱼肉后，莫风开始准备配料。他将一把嫩绿的豆芽洗净沥干，又切了些蒜末、姜末和葱花备用。
接着，他拿出一只大碗，倒入适量的淀粉和鸡蛋清，将鱼片轻轻放入碗中，用手轻轻抓匀，让每一片鱼片都裹上一层薄薄的浆，这样做不仅能让鱼片更加嫩滑，还能在煮制时保持鱼片的完整性。
一切准备就绪，莫风再次释放出自己体内的灵力，将一锅清水烧得咕嘟咕嘟直冒泡。
他先在锅中放入几片姜片和少许料酒，用以去腥增香。
待水沸腾后，轻轻地将鱼片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。鱼片在滚烫的水中迅速变色，只需短短几十秒，便能熟透而不老。